India: los 15 platos típicos más deliciosos

Una de las cosas que más echo de menos de mis estancias en India es su comida: especiada, picante, seductora y con mucho rock and roll. De hecho, como recuerdos de mis viajes siempre me traigo todas las recetas de los platos que más me han gustado, que luego siempre me ayudan a transportarme a ese lugar desde los fogones de mi cocina.

Recogida de picante

Protocolo para comer en India

La India es un país con una gran cultura gastronómica y muchas normas de educación y culturales alrededor de la misma, como por ejemplo, allí rechazar comida que cualquiera te ofrece es de muy mala educación, en las grandes celebraciones como las bodas, cumpleaños y otras festividades, como muestra de respeto se da de comer con la mano directamente en la boca a los demás comensales, en las casas se suele usar un solo plato para varias personas, siendo el orgullo de los abuelos que sus nietos compartan los platos con ellos. La comida, también, es parte de la dote o los regalos que se les ofrecen a los novios el día de la boda, y dar de comer a los animales, vacas, pajaritos, monos, ratas y otros varios atrae la buena suerte y la prosperidad.

Ave disfrutando de azúcar

Por supuesto, tendréis que aprender a comer sólo con la mano derecha, manteniendo la izquierda siempre fuera, ya que se supone que se usa para tareas impuras, aunque en los sitios más turísticos siempre os pondrán cubiertos. Pero mi recomendación es que intentéis comer con las manos, aunque nos resulte difícil comer arroz por ejemplo, os aseguro que es sólo una continuación de sentir el país, una India multisensorial que satisface todos los sentidos, llena de olores, colores, formas y sabores.

Compartiendo comida en India

El riquísimo y siempre recién hecho pan indio en sus diferentes variedades, chapati, naan o badgeri roti, también deben partirse sólo con la mano derecha, concretamente con los dedos pulgar y corazón, sujetándolo con el anular y el meñique, evitando usar el dedo índice, que se considera el más impuro de la mano limpia, por ser utilizado para señalar, rascarse, etc. No sólo parece difícil, también lo es, pero siempre habla alguien a tu alrededor que te ayude a partirlo sin que tú se lo pidas, ya lo verás. Además, los indios en general son muy tolerantes y entienden que provienes de una cultura con normas diferentes, por lo tanto cumplir sus reglas de educación, sólo hará que se sientan halagados por tu interés, pero no habrá problema si no lo haces.

Chapati recién hecho

Diversidad gastronómica en la India

India es un país inmenso, y por supuesto, con una gran variedad culinaria, pudiendo estar probando comidas diferentes desde que te levantas hasta que te acuestas, lo que me parece una parte realmente excitante del viaje, pero haciendo difícil hacer un resumen de tan sólo 15 platos.

A grandes rasgos, se puede decir que la gran diferencia entre la comida del norte y el sur del país es el nivel de picante altísimo que tiene la del norte, no siendo así en el sur del país, pero en ambas partes disfrutaréis de una explosión de multitud de sabores exóticos, casi adictivos.

Variedad de comida en India

La mejor forma y más barata de introducirse en esa gran variedad gastronómica es hacerlo comiendo como lo hacen ellos, en Thali, un plato grande normalmente de latón con cuencos que generalmente llevan dhal, un guiso de lentejas, una mezcla de verduras con curry como aloo gobi (patata y coliflor), paneer (un queso fresco guisado de diferentes formas), arroz basmati, pan, curd o dhai, un yogur líquido para beber a veces con sal y cominos, y en las mejores hasta carne, normalmente pollo, o pescado, y como postre gulab jammum, un dulce muy típico de India. El precio de la thali ronda desde 100 rupias las más baratas, sólo vegetarianas, y las 750 rupias las más caras, preparadas con carne o pescado.

Comida india servida en thali

Desayunos en India

Los desayunos en la India son principalmente salados y picantes, aunque en los hoteles siempre podréis optar por desayunos de tipo occidental, durante los viajes necesitaréis adaptaros a su comida, por eso os digo mis comidas favoritos para esta hora del día y más tolerables por mi cuerpo de españolita que necesitar desayunar dulce.

Masala Dosa

Este es el único plato del sur de India que me recuerda a casa. La dosa consiste en una especie de finísima y crujiente crepe, rellena con patata y cebolla frita a fuego lento, exactamente igual que en nuestra más típica tortilla de patata, aderezado con algunas especias que realzan su sabor. Es una opción ideal y no pica nada.

Dosa rellena de patata y cebolla frita

Aloo Parantha

La segunda opción que os propongo es bastante más picante. Es una especie de chapati, una masa de harina de trigo aplanada, mezclada con patata y cebolla roja picada, pero mucho más hojaldrada. Una elección deliciosa.

Pan relleno de patata y cebolla

Entrantes

Hay multitud de cosas que picotean los indios a lo largo del día, y que se usan en muchos casos como entrantes para las comidas, como por ejemplo:

Pakora

Este snack consiste en verduras cortadas como cebollas, coliflor, patata, pimiento verde, algunas veces por separado, y como más me gusta a mí, todo junto picado, aderezado chile verde picante, cilantro, cominos y sumergido en una especie de tempura de harina de garbanzos, para freírlo posteriormente. Tiene un sabor realmente espectacular, sobre todo para las noches del desierto o los viajes en tren.

Snack típico de India

Samosa

Las samosas, posiblemente la comida india más internacional, son una especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla, guisantes y otras verduras, aderezadas con comino y picante, aunque también la podemos comer rellenas de pollo. ¡Deliciosas!

Empanadilla típica de India

Papad

Este es uno el que menos me gusta de los entrantes presentados, pero realmente muy típico. Es una torta de harina de lenteja, muy fina y condimentada con pimienta negra y cominos, que se pone directamente al fuego con cuidado de que no se queme, y el mejor aperitivo para acompañar una genial cerveza Kingfisher.

Snack típico de India

Platos principales

Dhal

Las lentejas son un plato esencial para los indios, y no pueden faltar en ninguna comida. La receta comienza con un sofrito de cebolla muy picadita con cominos, tamarindo, cúrcuma, jengibre, una pizca de la digestiva asafétida, cilantro seco y pimienta roja picante molida, a la que se le añaden las lentejas y se deja cocer. Una vez estén blanditas las lentejas, se les añade canela, y un poco de ajo y perejil majado en un mortero. Yo las preparo mucho, y os aseguro que os encantarán.

Lentejas típicas de India

Palak Paneer

Esta es una de esas recetas que preparo mucho en mi casa y a todos nos encanta, además de ser una forma muy original de comer espinacas, en especial, para los más reacios con las verduras. Mi forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y un poquito de tomate rojo, mezclado con cúrcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro seco y paprika, a lo que se le añaden las espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y queso, que en India suele ser casero y con leche de búfala, pero aquí nos conformamos con unos tacos de queso de cabra, ya que la mozzarela está rica pero tiene una textura tremendamente chiclosa. ¡Espectacular!

Queso con espinaca en India

Egg curry

Si os gustan los huevos cocidos está es vuestra elección perfecta. Huevos cocidos con una salsa, o gravy como dicen allí, con cebolla,ajo, guisantes, jengibre, tomate, chile verde picante, cilantro, tamarindo y garam masala, todo sofrito en aceite vegetal o ghee.

Egg curry y las mejores recetas de India

Pollo Tandoori

Este probablemente se convierta en uno de vuestros platos favoritos, como nos pasa a la mayoría, ya que está riquísimo, y la verdad, en un país en el que la dieta es principalmente vegetariana, apetecen las proteínas.

La receta del pollo tandoori es sencilla pero exquisita, ya que se marina el pollo durante 12 horas en yogur, zumo de lima, ajo, jengibre, cúrcuma o colorante, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, para luego meterlo en el horno y conseguir un delicioso resultado. El pollo Tikka es la versión del tandoori deshuesado.

Receta de pollo de India

Curry de gambas con leche de coco

Otro plato muy rápido para preparar en casa, más típico del sur de la India, son las gambas con curry de las que hablamos. Para prepararlas sólo hay que sofreír con mantequilla, cebolla, ajo y jengibre pasados por el mortero, cúrcuma, laurel, guindilla y cardamomo. Una vez dorada la cebolla, se añade zumo de lima, leche de coco, se salpimenta y se termina con las gambas peladas, dejándolo cocer a fuego lento durante 4 ó 5 minutos.

Plato típico del sur de India

Biryani de cordero

El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes de India cuando terminan el Ramadán. Se hace dorando el cordero salpimentado en una sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente majado en el mortero y cebolla cortada en juliana. Después se añade el arroz, zumo de lima y se cubre con agua para dejarlo cocer durante 35 minutos hasta que no quede líquido y el arroz esté blandito, habiendo incorporado guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán. Antes de servir, se decora con pasas hidratadas, anacardos y almendras tostadas.

Plato típico de India

Butter Chicken

Si cuando estéis mirando una carta de un restaurante, decides pedir Butter Chicken, tienes que saber que es un plato que no sé cuántos grados tendría según la escala Scoville, pero os aseguro que suele picar muchísimo. Se prepara de diferentes formas según la región e incluso la casa, pero básicamente se dora el pollo en una sartén con mantequilla o se mete directamente en el horno, después de haberlo marinado con yogur, lima, jengibre, ajo, pimienta roja picante, garam masala, sal y un chorrito de aceite.

Para hacer la salsa en la que os hartaréis de mojar pan de lo rica que está, lleva cardamomo, clavo y canela, todo sofrito en mantequilla, con chili rojo, pasta de tomate triturado y un poco de agua que se lleva a reducir, hasta añadir el pollo. Una vez que está casi hecho se añade crema fresca o nata para cocinar si lo hacéis en España, y listo para servir.

Pollo con tomate y nata

Otros platos de India

Raita de pepino

En la mayoría de los menús indios llevan algo de yogur como refrescante para la comida tan picante que suelen consumir, en especial en el norte como hablábamos anteriormente, y el raita de pepino es uno de esos platos, consistente en una mezcla de yogur, zumo de limón y varias especias (pimentón, pimienta negra, clavo, canela, cilantro, nuez moscada, etc.) al que se añade un pepino sin pepitas bien picado en crudo.

Plato de India con yogur

Uttapam

Esta exquisita comida del sur, poco picante, es conocida como la pizza india, y os aseguro que está deliciosa. La masa está hecha de harina de lentejas y harina de arroz, con jengibre, y por encima cilantro, tomate, cebolla y un poco de chile verde picado. No os vayáis de la India sin probarlo.

Plato típico del sur de India

Chow mein

El chow mein es un plato chino, pero que he decidido añadir aquí, por ser un plato estrella en todos los menús, de todos los restaurantes a los que vais a ir. Son una especie de finos espaguetis, cocidos y luego fritos con cebolla, pimiento verde, huevo, pollo y salsa de soja, también sin una pizca de picante.

Plato típico de China

De todas formas, sea cual sea vuestra elección, vuestras comidas y cenas acabarán con unos granos de anís mezclados con azúcar, que son muy digestivos, que te traerán cuando pidas la cuenta.

Espero que este resumen os ayude a disfrutar de la cocina India, y a encontrar vuestros favoritos en este inmenso y variado país. Si ya tenéis un plato favorito, podéis dejarnos un comentario abajo.

Sobre el autor

Cristina
Viajera de vocación y profesión, con estudios en la Diplomatura de Turismo, especializada en el asesoramiento y venta de viajes en agencias de viajes off-line y on-line, organizadora de las Tertulias Viajeras y sobre todo bloguera en Está en tu Mundo.

2 comentarios en "India: los 15 platos típicos más deliciosos"

  1. Un articulo muy interesante. Aunque eso de que den de comer directamente a la boca me ha sorprendido. Guardo este articulo para cuando llegue allí.

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