Marruecos es un país vibrante, como se puede ver en sus gentes, sus bailes y su música, pero sobre todo en su comida. La gastronomía marroquí realmente me entusiasma. Cada plato llena nuestro paladar con multitud de sabores exóticos a la vez que familiares, haciendo de cada una de nuestras comidas una auténtica experiencia de viaje.
El mejor consejo es que pruebes todo lo que puedas y veas, los pinchos, frutos secos, zumos de naranja o de remolacha y naranja, su gran variedad de dulces, y sobre todo los mejores 10 platos típicos de Marruecos que te contamos a continuación:
1. Cuscús
Cuscús de Verduras
El cuscús (semilla de sémola de trigo) cocido y acompañado por verduras, carne de cordero, ternera o pollo, es uno de los platos más tradicionales, que suelen prepararse en las casas los viernes, su día libre, dedicado habitualmente a rezar en las mezquitas, ir al hamman y pasear con las familias.
Se puede preparar con multitud de ingredientes, pasas, legumbres, etc. pero os aconsejo, en especial si viajáis durante el verano, el cuscús saykout, con leche batida y mantequilla, que se sirve fresquito, y os dará muchísima energía.
2. Tajine
Tajín marroquí
El Tajín es otro de los platos que encontraréis por todos sitios. Al igual que el cuscús, podréis comerlo a un precio bastante económico en cualquier restaurante, y la cantidad suele ser considerable, por lo que se puede compartir entre dos.
Esta delicia debe su nombre al recipiente en el que se prepara, una cazuela de barro con una tapadera de forma cónica, y hay diferentes variedades entre los que destacaría el Tajine de Cordero con legumbres, almendras y ciruelas, aderezado con canela o azafrán, y el Tajine de Pollo, con limón, aceitunas y una salsa de tomate picante muy especiada.
3. Pastilla
Pastela de marruecos
La Pastilla, pastela o bastilla (bastil·la بسطيلة) ha sido el gran descubrimiento gastronómico de mi viaje a Marruecos, aunque también puede encontrarse en la comida argelina o tunecina. Sin duda, os recomiendo que no dejéis de degustar el perfecto equilibrio que ofrece entre el dulce y salado, que resulta casi afrodisíaco.
Es un plato muy elaborado, con capas de hojaldre rellenas de láminas de carne de pollo o paloma, intercaladas con pasta de almendra, todo ello horneado y aderezado con canela y azúcar glas.
4. Bissara
Bissara con pan
La bissara es tan popular en Marruecos que se encuentra incluso en sus refranes, como el que dice “es tan pobre que sólo come bissara”, ya que es un plato muy sencillo, pero la verdad es que me encantó y resultó de lo más reconfortante.
Es un simple puré de habas con un generoso chorro de aceite de oliva que podréis ver que sirven en multitud de lugares durante el desayuno o como acompañante de otros platos. No perdáis la oportunidad de comerlo acompañado del esponjoso pan marroquí.
5. Harira
Harira
Esta sopa, muy apreciada por utilizarse para romper el ayuno durante los días de Ramadán por su gran aporte calórico, está hecha con carne de cordero o ternera, legumbres y tomate, condimentada con pimienta negra, cilantro y jengibre, y se suele acompañar con dátiles.
He de reconocer que me costó incluir en mi menú un plato tan contundente durante mi viaje, y por no dejar de probarla, acabé merendando harira, pero sin duda mereció la pena.
6. Kefta
Kefta marroqui en un restaurante – Albóndigas con tomate y huevos.
Kefta es carne picada aderezada con piñones, cebolla, ajo, perejil, pimentón picante, cominos y aceite de oliva, que se sirve de diferentes formas y todas están buenísimas.
Si viajáis con poco presupuesto lo mejor es como pincho a la barbacoa o en kebab acompañada de queso que encontraréis en cualquier sitio, y en los restaurantes suelen prepararla como albóndigas con tomate y huevos fritos.
7. Touajen y Hout
Touajen de cordero
Para los amantes de los sabores intensos, tenemos el touajen, un estofado de carne de cordero o pollo en escabeche, que también se puede hacer con pescado, pero en este caso se llama Hout.
8. Zaalouk de berenjenas
Zaalouk de berenjenas
El zaalouk de berenjenas es una de las tan típicas y riquísimas ensaladas de Marruecos, especialmente de la ciudad de Fez, y también se conoce como caviar de berenjenas.
El plato consiste en berenjena hervida y cocinada con un sofrito de tomate y ajo, condimentado con cominos, pimentón rojo dulce y zumo de limón. Todo esto se deja enfriar y se añaden aceitunas negras, cilantro picado, aceite de oliva, sal, ¡y listo para comer!
9. Méchoui
Meshwi de cordero en Marruecos
El méchoui o meshwi es cordero entero asado lentamente en un horno de tierra hasta que la carne se desprenda fácilmente con las manos, y que se sirve acompañado con cuscús, almendras y ciruelas. Suele incluirse en el menú de las ocasiones, días festivos o cuando tienen invitados.
10. Djaja Mahamara
Djaja Mahamara – -Pollo marroquí
Nuestra última recomendación es un pollo estofado con pasas, sémola y almendras, que tampoco debéis dejar de probar.
Mención especial:
Dulces de Marruecos
Dulces con miel
Los dulces marroquíes están increíblemente ricos, algunos como el famoso kaab el ghzal o cuerno de gacela los suelen ofrecer acompañados de un té verde como símbolo de hospitalidad, así que no perdáis la oportunidad de disfrutar de su repostería durante vuestra estancia.
Especias en Marruecos
Especias en un mercado de Marrakech
La gastronomía marroquí es muy rica en especias, las más comunes el cilantro, la canela, el comino, la cúrcuma, el jengibre, las semillas de sésamo, el azafrán y la menta. También han creado sus propias mezclas de especias para usos diversos en tajines, cuscus o hummus, llamadas Râs el-hânut que cuentan con más de diez, veinte o hasta treinta especias diferentes y que aderezan los platos más característicos de su gastronomía, como el cuscùs, los tajines o el hummus.
Dependiendo de los componentes el Ras al hanut tiene un fuerte tono rojo o amarillo. Otro condimento especial para sus platos es la harissa, una salsa de pimientos rojos picantes especiada con ajo, cilantro y aceite de oliva que da un toque especial a todos sus platos.
Consejos de viaje a Marruecos
No te pierdas nuestros consejos de viaje a Marruecos y las guías de las ciudades marroquíes de Fez, Marrakech y Rabat.
Todos esos platos son increíble, además de muy particulares. Pocas gastronomías tan reconocibles y con tanta variedad y diferenciación. Muy buen artículo.
¡Muchas gracias por tu comentario! ¡Nos alegra que te haya gustado! 🙂
Un saludo.
me encanta marruecos,
los platos son ricos
me encanta los platos 🙂
Los platos son ricos
mañana salgo para esas tierras asi que espero probar algunos de estos platos…mmmmm ya me dio hambre jajaja
abrazo viajero
Me ha gustado mucho el post, y habiendo visitado el país vecino en 4 ocasiones me doy cuenta que algunos de esos platos no los he probado :(. El Kefta (número 6) es sencillamente espectacular.
Un saludo,
Jesús
Vero4travel
Mmmmm… Pocas cosas hay más ricas que una buena harira por la noche 😛 Hemos ido ya tres veces a Marruecos y siempre hemos empezado por una de esas contundentes sopas ^^
La gastronomía marroquí, y casi nos atreveríamos a decir que magrebí, y de Oriente Medio, es una fiesta para los sentidos, además de sencilla y sana… Con este recetario, ¡sólo podemos desear sentarnos, ahora mismo, en el suelo para degustar y compartir, con las manos, una Bastela o un plato a base de berenjenas! Son nuestra perdición absoluta… Aunque un buen cuscús… 🙂