La gastronomía colombiana es mucho más que sólo comida, es un bocado de la identidad del pueblo colombiano; es probar su cultura y su historia, y entender mejor su personalidad y su gente. Cabe destacar que según la región del país donde te encuentres puede variar la preparación de algunos platos tradicionales, pero eso sí, manteniendo siempre su esencia gracias al uso abundante de carnes, legumbres y cereales principalmente.
Cocina-Colombiana
Los colombianos aman comer, por eso les encanta servirse buenas cantidades y ligar sabores contrastantes que crean una mezcla única y especial. En la comida típica colombiana se percibe la influencia de las culturas culinarias indoamericanas, europeas especialmente la cocina española y africana.
Colombia cuenta con una región, Popáyan, declarada en 2005 como la primera ciudad creativa de la gastronomía por la UNESCO, y ha sido considerado el país más feliz del mundo, en parte gracias a la deliciosa alimentación de sus habitantes. Así que, sin más espera, vamos a conocer los mejores platos tradicionales de la gastronomía colombiana.
1- Bandeja Paisa
Bandeja Paisa
Comencemos con el plato típico más popular de la gastronomía colombiana: la Bandeja Paisa. Este plato es originario de la región andina del país y combina frijoles, arroz blanco, chicharrón, carne de res o de cerdo a la parrilla, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa. Este sí que es un plato cargado de ingredientes ¿verdad?
La bandeja paisa nació para suplir el gasto de energía de los arrieros de las montañas de Antioquia, con capital en Medellin, quienes se trasladaban largas horas cargando mucho peso sobre sus hombros y que a veces tenían que unir los alimentos del desayuno con el almuerzo, dando como resultado este abundante y sabroso plato al que no le faltan proteínas, carbohidratos y grasas.
Aunque es un plato típicamente “paisa”, o andino, lo encuentras en prácticamente todos los restaurantes colombianos, así que si viajas a Colombia desabrocha tu pantalón para comer todo lo que trae este representativo plato típico.
2- Sancocho
Sancocho Colombiano
El sancocho es un plato emblemático de la cocina colombiana. Básicamente es una sopa bastante espesa aromatizada con cilantro o perejil, compuesta principalmente de pollo o carne de res y acompañada con patatas, plátano, yuca, mazorca de maíz y en algunas regiones, arroz.
Existen muchas variaciones dependiendo del gusto personal y tradiciones del cocinero, por ello puedes encontrar muchos más ingredientes de los mencionados, pero esos son los más elementales.
El sancocho es uno de los platos favoritos en reuniones familiares, sobre todo los domingos cuando, siguiendo la tradición, se hace una gran olla de esta sopa que une los lazos vinculares entre aquellos que se sientan a degustar de toda esta deliciosa combinación de sabores.
3- Arepa
Arepa
La arepa es otro clásico de la comida colombiana. La receta es bastante sencilla y es uno de los platos favoritos para el desayuno, aunque también se sirven para cenar o acompañar un buen almuerzo. Las arepas son un alimento popular que encontrarás casi a diario en los hogares colombianos y en cualquier rincón del país porque también es una típica comida callejera.
Las arepas son tortillas hechas con masa de harina de maíz precocida. Tienen forma circular y son planas. Se suelen cocinar asadas, fritas o a la parrilla. Son muy versátiles y se pueden rellenar con una variedad de ingredientes. De hecho hay más de treinta tipos diferentes de arepas.
Este plato famoso por su suavidad y versatilidad es uno de los imperdibles de la gastronomía colombiana. Incluso hay una variación de arepas que se hacen dulces y son perfectas para merendar.
4- Ajiaco
Ajiaco
Y seguimos con el Ajiaco, otra sopa icónica de Colombia con diferencias muy claras del resto. Lo que más caracteriza al ajiaco es el delicioso olor que le da la guasca, una hierba emblemática del país que además le aporta a esta sopa un sabor que no tiene comparación.
El ajiaco se prepara utilizando tres tipos de patatas (también conocidas como papas): papa sabanera, papa pastusa y papa criolla. Cada una le da un sabor y una textura diferente a la sopa, a la que además se le acostumbra colocar pechuga de pollo cortada en pequeños cuadraditos, mazorca de maíz, ajo, cebolla, guascas secas, crema de leche y cuando ya está lista se acompaña con arroz y aguacate que pueden ir dentro de la sopa.
A pesar del nombre de este plato, el ají no es un ingrediente que se le coloque comúnmente, así que no es una sopa picante. Este plato es tan especial que en Bogotá, la región donde se originó, se celebra cada 27 de noviembre el “Dia del Ajiaco”.
5- Changua
Changua
Tomar sopas en Colombia es un rasgo cultural característico, y la Changua es una que no puede faltar en nuestra lista. Está hecha a base de leche y huevos y puede consumirse como una comida única, por ejemplo, puede ser el desayuno, o también puede servirse como aperitivo antes de probar otros platos como arepas, carnes, pollo o vegetales.
No hace falta ser un chef para preparar esta sopa, solo debes poner a sofreír ajo, colocar agua con unas ramas de cebolla larga e inmediatamente después poner algunos palitos de cilantro. Agregas leche y cuando esté a punto de hervir, retiraras el tallo del cilantro y la cebolla completa y agregas uno o más huevos con mucho cuidado para no romperlos.
El acompañante por excelencia de la changua es el pan, bien sea tostado con mantequilla o picado en pequeños cuadros que son colocados directamente en la sopa. Este plato es más común en zonas frías de Colombia como la ciudad de Bogotá, pero se disfruta a cualquier hora del día en todos los rincones del país. ¡No te lo pierdas!
6- Lechona
Lechona
La lechona es uno de los platos estrella de la gastronomía colombiana, aunque a diferencia de las recetas sencillas de los platos anteriores, esta lleva una preparación mucho más elaborada que puede tomar de 24 a 48 horas. Pero te prometo que el resultado sí que vale la pena la espera.
Se trata de un cerdo entero relleno con arroz, arvejas (guisantes) y especias y es un plato que no puede faltar en ocasiones festivas como cumpleaños, bautizos, celebraciones empresariales y sobre todo en navidad.
Para preparar una lechona se comienza por limpiar y deshuesar el cerdo. Luego, se mezcla el arroz con las arvejas y las especias, se rellena el cerdo con esta mezcla y se asa en un horno de ladrillo durante aproximadamente unas diez o doce horas hasta que la piel se vuelve crujiente y dorada, así se consigue que el interior quede jugoso e impregnado de sabor. ¿Se te hace agua la boca, no?
La lechona es la inspiración para realizar varios festivales en su honor en los que diferentes chefs intentan hacer la mejor versión de este delicioso plato. Además cuenta con su propio día emblemático en el calendario colombiano, desde el 2004, cuando la alcaldía de El Espinal, en Tolima, declaró el 29 de junio como el Día Nacional de La Lechona.
7- Mamona
Mamona
Ahora le toca el turno a la carne más famosa de Colombia: La Mamona. Este es un plato cargado de historia y un delicioso sabor emblemático de la gastronomía de los llanos colombianos.
Se trata de una carne asada de ternera, que debe tener entre seis meses y un año de edad, desprezada y cocida a fuego lento por varias horas clavada a una estaca puesta alrededor de una hoguera que garantice su cocción homogénea.
El nombre “mamona” hace referencia a la acción de “mamar” o “chupar” ya que gracias al proceso de asado lento y prolongado al que se somete a esta carne se concentran los jugos y sabores en su interior volviéndola tierna y perfecta para chupar su textura suave y agradable al paladar.
La Mamona es un plato que llegó a los pueblos indígenas con la evangelización de las misiones jesuitas transformando sus raíces culturales y por ende sus tradiciones culinarias. Hay que señalar que esta carne no suele ser condimentada pero dependiendo de la región hay quien decide agregarle chicha de auyama o cerveza para darle un toque diferente.
Su sabor único y la textura especial de la mamona hacen de este un platillo suculento, que no puede faltar en los días festivos y celebraciones en general.
8- Mute Santandereano (Mondongo)
Mute Santandereano
Llegó el momento de hablarte de la última sopa de la lista que debes probar de la gastronomía colombiana. Y no podía faltar el Mute Santandereano o localmente llamada Sopa de Mondongo para cerrar con broche de oro.
Es una sopa cargada de muchos ingredientes, como carne, verduras, frijoles y pasta, haciéndola un plato muy completo y espeso que te dejará satisfecho por sí mismo, aunque aún así algunos deciden añadirle un acompañante como arroz blanco o aguacate.
El Mute Santandereano debe su nombre a la región de Santander, en el centro norte del país donde es más consumido. Normalmente se prepara con carne de res, carne de cerdo, callo (también llamado tripa o mondongo) y costillas de res. Si te gusta probar muchas cosas deliciosas en un mismo plato, el Mute Santandereano es la opción ideal para ti.
9- Tamales
Tamales
Terminamos nuestra lista con los famosos tamales. Este plato es famoso dentro y fuera de Colombia y goza de muchas variaciones según la región donde te encuentres. Consiste en una masa normalmente hecha con harina de maíz rellena con un sinfín de distintos contornos envuelta en hojas de plátano. Su forma puede ser rectangular, cuadrada o redonda y se cocina en una olla grande especial para tamales.
Los tamales son uno de los platos más versátiles que podrás encontrar en la gastronomía colombiana, prácticamente hay variaciones según alcance la creatividad. Los encuentras rellenos de arroz, arvejas, carne de res, pollo, cochino, algunos añaden huevo, vegetales según el gusto, y pare usted de contar.
Los días 24 y 31 de diciembre es una tradición en los hogares colombianos sentarse a disfrutar en familia de este plato típico acompañado de una porción de pan y una buena taza de chocolate caliente.
De seguro esta lista te ha abierto el apetito. Los platos que te hemos presentado son un recorrido por las tradiciones y la forma de sentir del pueblo colombiano. ¡Buen apetito, y que disfrutes mucho de todo lo que la gastronomía colombiana aguarda para ti!
10- Mote de queso
Mote de queso
Seguimos con una de las sopas insignia de la gastronomía de Colombia: el Mote de Queso. Es una sopa preparada típicamente con un tubérculo muy suave a la hora de cocinar llamado “ñame”, queso salado, cebolla, ajo, suero o crema agria y unas pequeñas gotas de limón. Aunque su preparación puede variar de un sitio a otro los ingredientes principales son el queso y el ñame.
El prestigioso portal experto en gastronomía Taste Atlas, ubicó al mote de queso en el puesto número sesenta de los mejores platos del mundo. Esta obra de la gastronomía típica de la región costera colombiana es una exquisitez espesa y reconfortante de fácil preparación que no debes dejar de probar.
11- Bollos de mazorca
Bollos de mazorca
Los bollos de mazorca de maíz son un perfecto ejemplo de la sencillez y buen gusto de los platos tradicionales de la gastronomía colombiana. Son rollitos hechos de masa producida al pasar el maíz por un molino de metal o un procesador de alimentos hasta que se vuelve un puré, y luego se envuelven en las hojas del maíz para cocinarlas al vapor.
Los bollos de mazorca son una excelente opción para desayunar o merendar. Por lo general se sirven calientes con mantequilla y queso. Además, a la masa se le agrega azúcar y sal, un contraste muy especial que le da su sabor característico. Claro, como es común en la gastronomía colombiana hay diversos estilos y formas de prepararlos.
Este plato ancestral se originó en la región de la costa caribeña en las comunidades indígenas y afrodescendientes que habitaban la zona pero su preparación se extendió por todo el país e incluso fuera de él por su suavidad y buen sabor.
Algunas personas le añaden a la masa queso rallado, chicharrón desmenuzado, coco rallado y distintos aliños. No olvides probar esta versátil receta de la cocina colombiana.
12- Almojabanas
Almojabanas
Las almojábanas son deliciosos panecillos colombianos que a menudo se disfrutan con una taza de café o un “tinto”. Aunque guardan un parecido con el Pandebono, del que ya te hablé, estos panecillos son más esponjosos y salados y contienen más queso y una menor cantidad de yuca.
El nombre “almojábana” proviene del árabe “al-mujabbana”, que significa “la inflada” o “la hinchada” proviene de la gastronomía de Al-Ándalus (Andalucia). Que transmite el sentido de algo esponjoso y ligero, que es justamente la textura de estos panecillos.
Estos pasabocas se hacen con harina de maíz y se utiliza cuajada, que es un queso blanco, fresco y muy húmedo, haciendo que cada bocado se derrita en tu boca con un sabor dulce y salado que convierten a este platillo en uno de los más consumidos en toda Colombia.
13- Buñuelos
Buñuelos
Los buñuelos son platos tradicionales de diversas culturas, pero lo que diferencia a esta variante colombiana del resto, como los buñuelos españoles y mexicanos, es que estos no son un postre dulce, sino que el uso del queso costeño en abundancia aporta un intenso sabor salado que combina perfectamente con una taza de chocolate caliente o un trozo de natilla.
Los buñuelos colombianos son bocadillos fritos en forma de bolitas a base de fécula de maíz y queso. Se fríen a fuego medio para que adquieran una consistencia crujiente por fuera y suave por dentro. Son de los pasapalos favoritos en las fiestas en general y durante la época navideña son un plato obligado en todos los hogares colombianos.
14- Cholado
Cholado
El cholado colombiano es un delicioso postre y bebida refrescante que tiene un estilo similar al raspado de hielo y el cóctel de frutas, con una combinación de cremosidad, dulzura y una sensación revitalizante que lo hace perfecto para días calurosos.
Es común encontrar cholado en puestos callejeros en cualquier ciudad de Colombia, sobre todo cerca de las escuelas y parques y más aún cuando es temporada de verano. Este dulce también puede prepararse de forma vegana utilizando leche condensada casera a base de leche de coco.
El cholado colombiano se puede hacer mezclando el almíbar de las frutas de tu preferencia con hielo triturado y agregando leche condensada. Al final se le puede colocar una rica galleta y para la decoración se suele utilizar trocitos de coco rallado y una cereza.
15- Pandebono
Pandebono
El Pandebono es un delicioso y popular pan de queso colombiano cuyo nombre es una mezcla de las palabras “pan” y “bono” que transmiten la idea de “buen pan”. Su origen se atribuye a la ciudad de Dagua, en la Hacienda “El Bono”, y aunque es llamado “pan”, no es un término del todo correcto, ya que en su preparación no se utiliza harina de trigo, sino fécula de maíz, junto con almidón de yuca fermentado, queso y huevo.
Después de amasarse, se forman pequeñas porciones achatadas que posteriormente se hornean, y en veinte minutos ya están listos estos sabrosos panecillos que son predilectos a la hora de la merienda o al desayuno por su textura suave y su sabor ligeramente salado.
El pandebono es una receta económica que se hace con productos que normalmente son fáciles de conseguir y se suelen tener en casa. También es un bocadillo versátil que se puede preparar relleno de conserva de guayaba, dulce de leche o arequipe.
En el año 2021, el pandebono fue reconocido como el segundo mejor pan del mundo según el ranking de TasteAtlas, con una calificación de 4.9 sobre 5. ¡Te va a encantar!